Jon Lewin

JAYANTHA'S PRAWN CURRY

Jon Lewin
JAYANTHA'S PRAWN CURRY

INGREDIENTS

2 tbsp coconut oil                                                          

2 fresh green chillies 

(roughly chopped )                                                                       

8 cloves of garlic (sliced)                                                                   

2 red onions, 

(finely chopped)                                                                             

2 fresh tomatoes (diced)                                                                       

25-30 raw 

unshelled prawns                                                                              

2 sprigs fresh curry leaves                                                             

2 tsp curry powder                                                 

½ tsp roasted 

curry powder                                    

½ tsp turmeric powder                                             

1½ level tsp chilli powder                                                     

250ml fish stock 

1 x 400ml tin of 

coconut milk 

juice of ½ a lime

1 tsp salt                                                              

1 tsp black pepper

a handful of fresh coriander

METHOD

Place a wok on a medium to high heat and add the coconut oil. 

Once sizzling, add the chillies, garlic, onions and tomatoes, salt and pepper. Fry for 3-4 minutes, stirring occasionally. Then add the prawns.

Turn down to a medium heat, then add the curry leaves, curry powders, turmeric, chilli powder, stock or water and coconut milk. Bring to the boil. 

When the oil starts to separate, take off the heat and leave to cool for 2 minutes, then squeeze in the lime juice. 

Season to taste and finish with a handful of coriander leaves, if using, then serve.

09.JPG